كافة المعلومات عن السكريات الثنائية واين يمكنك الحصول عليها

السكريات الثنائية المعروفة أيضاً باسم السكّر المزدوج، فهو السكر الذي يتكوَّن عندما يُربط بين السكريات الاحادية (السكر البسيط) والسكريات السكرية مثل “أحادي السكاريد”، “الشوكاريدات” قابلة للذوبان في الماء، من خلال هذا المقال سنتعرف بشكل أدق عن هذه السكريات.

[box type=”shadow” align=”aligncenter” class=”” width=””]السكريات الثنائية[/box]

هناك ثلاثة أمثلة شائعة هي السكريات الثنائية السكروز، اللاكتوز، والملتوز، ومركَّبات الكربوهيدرات هي احدى المجموعات الكيميائية الاربع للكربوهيدرات (احادية السكريات، الشوكاريدات، القليڠوسكاريد، والكثير من السكاريدات)، ويتكون السكروز بعد التخليق الضوئي في النباتات الخضراء، ويتكون من جزيء واحد من الجلوكوز وجزيء واحد من الفركتوز مترابطان معاً.

أما اللاكتوز (سكر الحليب)، الموجود في حليب جميع الثدييات فيتكون من الجلوكوز والغالاكتوز مترابطين بين الجلوكوز والغالاكتوز، ويتكون المالتوز، وهو ناتج عن تحلل النشويات أثناء الهضم، من جزيئين من الجلوكوز يتصلان بالترابط الجزيئي، وهناك أيضا عنصر هام آخر هو الترهالوز، الذي يوجد في الكائنات الوحيدة الخلية وفي العديد من الحشرات، ويتألف أيضاً من جزيئين من الجلوكوز، ولكن هذه الصلة تختلف عن تلك الموجودة في المالتوز، والهيدروكسيدات هي نوع متخصص من الغلايكوسايد حيث تجتمع مجموعة الهيدروكسيل الشاذة من السكر مع مجموعة الهيدروكسيل من السكر الثاني مع القضاء على عناصر الماء، وعلى الرغم من إمكانية وجود عدد هائل من هياكل المنشطات، فإن عدداً محدوداً منها فقط له أهمية تجارية وبيولوجية.

[box type=”shadow” align=”aligncenter” class=”” width=””]استخلاص السكر الثنائي[/box]

السكر الثنائي هو كربوهيدرات موجودة طبيعياً في كل فاكهة وخضر وات في معظم النباتات، وهو المنتج الرئيسي للتخليق الضوئي، العملية التي بواسطتها تحول النباتات طاقة السكر الى غذاء، وفي الواقع، يتألف الكربوهيدرات من ثلاثة أنواع:

• ألياف
• النشاء
• السكر البسيط

بالإضافة إلى ذلك، يتكون السكر البسيط من نوعين:

• سكر منفرد
• أو كلوريد أحادي الجانب
• أو سكر مزدوج أو ثنائي السكاريد.

[box type=”shadow” align=”aligncenter” class=”” width=””]تركيبة السكريات الثنائية[/box]

• ثلاث مكونات شائعة للسكريات الثنائية: السكروز -السكر المزدوج = الجلوكوز + الفركتوز
• اللاكتوز -السكر الرئيسي في الحليب = الجلوكوز + غالاكتوز
• مالتوز -ناتج هضم النشويات = جلوكوز + جلوكوز

وعلى الرغم من أن عملية الربط بين المونومرين معقدة إلى حد ما، فإن النتيجة النهائية في كل حالة هي فقدان ذرة هيدروجين (H) من واحدة من أحادي الساكريد ومجموعة هيدروكسيل (OH) من الأخرى، ويطلق على الربط الناتج بين السكريات رابطة السكر، وتكون  التركيبة الجزيئية لكل من هذه المكونات C12H22O11= 2 C6H12O6 ph2o

جميع السكريات قابلة للذوبان في الماء بسبب مجموعات الهيدروكسيل العديدة، ومع أن الوقود ليس مركَّزاً كالدهون، فإن السكر هو أهم مصدر للطاقة بالنسبة الى خلايا كثيرة، وتوفر الكربوهيدرات الجزء الأكبر من السعرات الحرارية (4 سعرات حرارية لكل غرام) في معظم الوجبات الغذائية، وتوفر النشويات الجزء الأكبر من السعرات الحرارية النشا عديد السكريات.

اقرأ ايضا: ” مما يتكون الرجيم الصحي للتخسيس وخسارة الوزن “

[box type=”shadow” align=”aligncenter” class=”” width=””]اين تتواجد السكريات[/box]

ان مركَّبات السكريات الثنائية هي كربوهيدرات موجودة في اطعمة كثيرة، وغالباً ما تُضاف كمحلّيات، فالسكروز، على سبيل المثال، هو سكّر المائدة، وهو أكثر نوع يستهلكه البشر، ويوجد أيضاً في أطعمة أخرى مثل البنجر، عندما تهضم الأقراص مثل السكروز، يتم تقسيمها إلى السكريات البسيطة الخاصة بها واستخدامها كطاقة، ويوجد اللاكتوز في حليب الأم ويوفر التغذية للرضع، أما المالتوز فهو محلٍّ غالباً ما يوجد في الشوكولاتة وغيرها من الحلوى، وتقوم المصانع بتخزين الطاقة في شكل أشرطة مثل السكروز وهي تستخدم أيضاً لنقل المواد الغذائية في الفلوم، وبما انه مصدر لتخزين الطاقة، فإن العديد من المصانع مثل قصب السكر تستخدم السكروز، ويستخدم الهُرْجُف للانتقال في بعض الطحالب والفطريات، وتقوم المصانع أيضاً بتخزين الطاقة في عديد السكاكر، وهي السكاكر الأحادية التي توضع معاً.