جبن عكاوي تشيكي المطاطية واللذيذة

جبن عكاوي تشيكي هي نوع شهير من أنواع الجبن له عديد من الاستخدامات، مثل استخدامه في حشو الكنافة، بالإضافة إلى أنه يدخل في إعداد عدد هائل من الوصفات  والمأكولات الغربية والشرقية، كما أن يتم استخدامه أيضاً كطبق رئيسي في وجبة الإفطار ويدخل في أنواع عدة من السلطات والحلويات بأغلب أنواعها مثل الكيك وغيره، وذلك كله يتم بعد أن يتعرض لعمليتين هامتين خاصة عند استخدامه مع الحلويات وهما عملية النقع والتحلية، لمعرفة مزيد من المعلومات عن جبن العكاوي تشيكي وبداية نشأتها وطريقة إعدادها وطريقة صناعة الكنافة التي تعتبر من أشهر الحلويات التي تدخل هذه الجبنة ضمن مكوناتها الأساسية وأكثر من ذلك أيضاً ما عليك سوى قراءة هذا المقال.

جبن عكاوي تشيكي

في البداية وباختصار شديد عليك أن تعلم أن جبن عكاوي تشيكي يعتبر نوع من أنواع الجبن الأبيض، وأهم ما يميز هذا الجبن هو أنه يصنع بشكل تقليدي أي من خلال استخدام الحليب سواء حليب البقر أو الماعز، والسبب وراء كون هذه الجبن ينتمي إلى أصناف الجبن البيضاء هو عدم احتواء حليب الأبقار أو الماعز التي يصنع منها على صبغات عضوية أي كاروتينات.

بداية نشأة الجبن العكاوي تشيكي

بداية نشأة الجبن العكاوي تشيكي هذا كان في المناطق المحيطة بالبحر الأبيض المتوسط المرتبطة بالشرق الأوسط، بالنسبة لانتشار هذا الصنف من الجبن فهو عائد إلى مرونة طبيعته والنكهة الملحية المميزة التي يقدمها، ويتم صناعة الجبن العكاوي بأساليب تغميس وتمليح خاصة، ومن الجدير بالذكر أن اسم هذه الصنف من الجبن سمي نيابة على مدينة عكا المتواجدة بشمال فلسطين، التي تعتبر الموطن الأصلي لإنشاء هذا الجبن وما زالت يتم صناعتها فيها إلى وقتنا الحالي.

فالبلاد الأساسية المتخصصة في إنتاج هذا النوع من الجبن بجانب دولة فلسطين هي دولة سوريا ودولة قبرص وأيضاً دولة لبنان، لذلك، فهي من الآكلات المميزة التي تحتل شهرة ضخمة في منطقة الشرق الأوسط، ومتوفر تناولها بعديد من الطرق مثل أن تتناول مع الفاكهة أو تضاف للسلطة أو للحلويات كالكنافة وغيرها من الحلويات الأخرى جنباً إلى جنب أن من الممكن أن يتم قليها في الزيت وتناولها في هذه الصورة، وفي أغلب الأحيان قبل إدخالها في آكلة محددة تنقع هذه الجبنة في ماء قبل الاستخدام من أجل تخفيض محتواها من الملح، وبعد ذلك تخلط مع الشراب السكري على وجه الخصوص إذا كانت ستستخدم مع أطباق الحلويات.

طريقة إعداد جبن عكاوي تشيكي

سنبدأ شرحنا في هذه الفقرة بمعرفة طريقة عمل جبن عكاوي، من خلال معرفة المكونات في البداية التي لا بد من إحضارها ثم سنتطرق إلى خطوات الإعداد.

المكونات:

• 6 لتر حليب كامل الدسم (بقري أو ماعز).
• ملح خشن بحري.
• أقراص منفحة (متوفرة في الصيدليات) – لتخمير الحليب ومساعدته في الانفصال عن المصل.

خطوات الإعداد:

• أحضر إناء من الاستانلس ستيل وضع بداخله الحليب، ثم وضعه على نار متوسطة حتى الغليان.
• قم بغلق النار بعد غليان الحليب مباشرة، ثم اترك الحليب ليبرد نوعاً ما حتى يصل إلى درجة البرودة التي يستطيع الجسم تقبلها، حيث تستطيع قياس درجة الحرارة المناسبة من خلال لمس الحليب بإصبعك وذلك  يتم إذا لم يتوافر لديك ميزان للقياس، فلابد أن لا تتخطى درجة حرارة الحليب 40 درجة مئوية.
• قم بإضافة قرص من المنفحة للحليب، ثم تركها حتى الذوبان، وانتظار وصول درجة حرارة الحليب للدرجة المطلوبة وبعد ذلك يتم تقليب الحليب بشكل جيد.
• قم بلف الإناء بإحكام عن طريق استخدام غطاء صوفي ثم وضعه في منطقة دافئة لمدة 5 ساعات أو أكثر.
• قم بفك الغطاء الصوفي عن إناء الحليب وستلاحظ أنه تحول إلى قطعة جبنة عكاوي واحدة.
• يقطع الجبن لمكعبات باستخدام السكين وبعد ذلك يغطى بإحكام مرة ثانية باستخدام الغطاء الصوفي أيضاً ويوضع داخل منطقة دافئة مرة ثانية ولمدة 5 ساعات أخرى.
• يتم إزالة الغطاء عن الإناء بعد مرور المدة المحددة وستلاحظ تجمع مكعبات الجبن بالأعلى وانفصالها التام عن المصل أو شرش الحليب.
• تصفى الجبن باستخدام مصفاة ذات ثقوب صغيرة وناعمة لكي يتم التخلص من الشرش، وبعد ذلك يوضع في قطعة نظيفة من الشاش بعد أن يثنى هذا الشاش ليكون في صورة طبقتين، ثم يغلق على الجبن بالشاش جيداً ويترك 5 ساعات متواصلة إلى أن يصفى تماماً من المياه الزائدة به.
• يتم فتح الشاش بعد مرور المدة المحددة، ثم يقطع الجبن إلى 3 قطع متساورية ويتم تكويره على شكل دوائر ثم الضغط عليه باستخدام اليدين.
• نحضر 3 قطع شاش مطوية لطبقتين أيضاً كما فعلنا في الخطوة الثامنة ثم نضع كل دائرة من دوائر الجبن التي قمنا بصناعتها داخله ونغلق عليها جيداً.
• ضع دوائر الجبن بالشاش داخل مصفاة ويفضل أن تكون تلك المصفاة مسطحة، وتضغط بواسطة صينية أو ثقل مسطح، ثم نتركها في هذا الشكل حتى 5 ساعات.
• بعد انتهاء الفترة المحددة، قم بإزالة الشاش من الجبن، ستلاحظ جماد الجبن بدرجة أكبر مما كان عليه وصلابته لأنه باتباع الخطوات السابقة يتخلص الجبن من المياه الزائدة فيه ويصبح خالي من الرطوبة، والشكل الخارجي لها يكون مثل مستطيل ذو حواف دائرية.
• توضع دوائر الجبن داخل مصفاه ولكن هذه المصفاه لابد أن تكون من النوع ذو الثقوب الكبيرة.
• يرش الملح البحري للجبن ويترك هكذا ليومان.
• سيلاحظ بعد انتهاء المدة جماد الجبنة التام وتصفيتها من الماء تماماً، والآن جبن عكاوي تشيكي أصبح جاهز للتناول.

اقر|أ ايضا: ” الذ وصفات جبنه العكاوي “

خطوات تحضير الكنافة بالجبنة العكاوي

بما أن الكنافة من أشهر الحلويات المستخدم بها الجبن العكاوي التشيكي إذن لا بد من معرفة طريقة تحضيرها بالتفصيل من أجل التمتع بمذاقها الرائع، وذلك بعد أن أتممت تحضير الجبنة العكاوي تشيكي بالخطوات التي سبق ذكرها في الفقرات السابقة، إذن حان وقت إعداد الكنافة اللذيذة.

مكونات الكنافة

• 500 جم عجينة كنافة.
• معلقة صغيرة مستكة مطحونة.
• 220 جم سمن.
• 500 جم جبن عكاوي.
• فستق حلبي.

خطوات الإعداد

• ضع 220 جم سمن في مقلاة على نار متوسطة حتى تذوب.
• قم بإضافة ثلث كمية السمن إلى عجينة الكنافة.
• المتبقي من السمن يتم وضعه في إناء بايركس ذو شكل دائري.
• قم بفرك عجينة الكنافة مع السمن بشكل جيد باستخدام يديك.
• ضع عجينة الكنافة داخل البيركس المحتوى على السمن مع رصها بصورة متساوية.
• يضاف لعجينة الكنافة من أعلى قطع جبن عكاوي تشيكي بشكل متساوي.
• يتم إضافة المستكة المطحونة والفستق الحلبي لعجينة الكنافة ورشها.
• يتم إدخال عجينة الكنافة إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريباً إلى أن يحمر لونها.
• تخرج الكنافة من الفرن بعد انتهاء المدة المحددة وحصولها على اللون المناسب للنضج، ثم تقلب على صينية كبيرة بحذر شديد وذلك بحيث أن تكون الجبنة أسفل الكنافة والعجينة ذاتها من أعلاها.
• يتم وضع فوق الكنافة القطر الدافئ ثم تزين في النهاية باستخدام الفستق الحلبي.