طريقة صناعة الجبنه النابلسيه و استخداماتها
الجبنه النابلسيه هي نوع من الأنواع العديدة للجبن والتي اشتهرت صنعتها في الشام وبالأخص في منطقة نابلس الموجود في دولة فلسطين، والتي تم إطلاق الاسم عليها نسبة إلى المنطقة الصانعة، وتعد الجبنه النابلسيه أكثر أنواع الجبن استخدامًا وأفضلهم مذاقًا.
ما هي الجبنه النابلسيه ؟
الجبنه النابلسيه نوع من أنواع الجبن البيضاء والتي يطلق عليها أسماء أخرى مثل الجبنة المغلية أو البلدية، تم صنعها في نابلس فلسطين ولذلك تم إطلاق اسم النابلسية عليها، تحتوي على العديد من الفوائد والعناصر الغذائية الغنية للجسم.كما أنها تحتوي على نسب كبيرة من (الفيتامينات، الأملاح، البروتينات، الكالسيوم، البوتاسيوم، الحديد)، يتم صنع الجبنه النابلسيه غاليًا من حليب الماعز بالأخص الماعز البيضاء والتي تنتج أجود أنواع الحليب من حيث المذاق وطول فترة الحفظ، كما يمكن أيضًا أن يتم صنعها من حليب النعاج أو حليب البقر.
استخدامات الجبنه النابلسيه
يتم استخدام الجبنه النابلسيه في العديد من الأطعمة مثل:
- المعجنات مثل (الفطائر، الفطائر المحشوة، فطائر العجين).
- الحلويات مثل (المعجنات الحلوة، الكنافة النابلسية، الكلاج، القطايف) وغيرها من الأكلات المميزة.
- يتم إضافتها في بعض السلطات إعطاء المذاق الحلو للطعام.
- يتم وضعه في قدر الزيت ويقوم بقليها وتناولها.
- هناك العديد من الأشخاص يقومون بتناول الجبنه النابلسيه مع شطيرة صغيرة.
طريقة صناعة الجبنه النابلسيه
إذا قمت بإتباع الخطوات التالية بالشكل الصحيح أصبح بإمكانك صناعة الجبنه النابلسيه في المنزل:
- قومي بجلب حليب الماعز البيضاء وصفيه من خلال استخدام قطعة قماش خفيفة جدًا أو قطعة من الشاش، وذلك للتخلص من جميع الشوائب التي يحتوي عليها الحليب.
- ومن ثم قومي بجلب قدر وضعي فيه الحليب وضعيهم على نار متوسطة بما يقارب 35 درجة.
- ثم قومي بإضافة المنفحة إلى الحليب مع الحرص على قراءة جميع التعليمات واتباعها لمعرفة الكمية المقرر إضافتها.
- قومي بتحريك الحليب بشكل جيد لتوزيع المنفحة داخله ومن ثم قومي بتغطية الحليب واتركيه لمدة ساعة كاملة دون تحريك.
- بعد تكون كتل داخل الحليب قومي بوضع قطعة سميكة على القدر الذي يحتوي على الحليب، وذلك للحفاظ على درجة الحرارة الداخلية له.
- بعد ملاحظة تكون الشرش وهو السائل الأبيض الذي يطفو فوق سطح الحليب بعد تكون كتل الجبن.
- قومي بتقطيع الخثرة داخل الحليب بسكين حتى يتم انفصال الشرش عنها.
- بعد ذلك قومي بانتشال الخثرة باستخدام ملعقة بمصفى ضيقة حتى لا تأخذي الشرش مع الجبن.
- ضعي الجبن في وعاء معدني مغلف بقطعة قماش شفافة أو قطعة شاش نظيفة.
- ومن ثم قومي بربط قطعة القماش جيدًا واتركيها لمدة 8 دقائق على الأقل حتى تتخلص من كل كمية الشرش التي تحتوي عليها.
- قومي بتشكيل الجبن داخل القماش بالشكل الذي ترغبين به ثم ابدأي بتقطيع الجبن.
- بعد ذلك قومي برش الملح على الجبن وذلك للاحتفاظ بها لأطول فترة ممكنة والتخلص من الرطوبة بها.
- قومي بتغطية الجبنة مجددًا لمدة يومين على الأقل بقطعة شاش نظيف حتى تضمني امتصاصها للملح وخرج كل الشرش منها.
طريقة تحضير المحلول الملحي لحفظ الجبن
- قومي بإحضار كوب من الماء مع وضع ملعقة طعام كبيرة من الملح على كل كوب.
- ومن ثم قومي بإذابة الملح جيدًا في الماء.
- بعد ذلك قومي بوضع المحلول في وعاء وضعيهم على النار حتى الغليان.
- ارفعية من النار واتركيه حتى يبرد تمامًا ثم قومي بتصفية المحلول الملحي.
- قومي بوضع المحلول الملحي داخل أوعية معقمة (برطمان، علب).
- ومن ثم قومي بوضع قطع الجبن داخل هذه الأوعية و اغلقيها جيدًا.
وصفات متنوعة بالجبنه النابلسيه
من مميزات الجبنه النابلسيه أنها تدخل في العديد من المأكولات، فمن خلال ما يلي سنترك بعض الوصفات التي يتم استخدامها بها.
طريقة عمل كاساديا بالجبنه النابلسيه
الكاساديا نوع من أنواع المخبوزات المفيدة للأطفال والكبار ويتم تناولها على الفطور كبديل مميز للفطور المعتاد.
المكونات:
- جبنة نابلسية.
- نعناع مجفف.
- خبز عربي.
طريقة التحضير:
- قومي بتقطيع الجبنة شرائح وقومي بغمسها في الماء المغلي واتركيها حتى تتخلص من الملح المتواجد بها.
- إذا كان الملح شديد بها يمكن أن نقوم بنقعها أكثر من مرة.
- بعد ذلك قومي بتصفية الجبن وضعيها على مصفاة أو ورق خاص يمتص الماء.
- قومي بوضع النعناع المجفف على الجبن مع الخلط جيدًا.
- قومي بإحضار الخبز العربي و فتحيه وضعي الجبن بالنعناع بداخله وافرديها جيدًا.
- ضعي الخبز في الفرن أو في الشواية حتى يتحمص قليلًا.
- ومن ثم قومي بتقطيعه إلى أرباع وقدميها على الفطور وهي ساخنة.
طريقة عمل ملتوت بالجبنه النابلسيه
الملتوت هي عبارة عن فطائر يتم تحضيرها وتناول خلال اليوم.
مكونات العجينة:
- 1 كيلو دقيق.
- 4 ملعقة طعام كبيرة سكر.
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- 2 كوب من المياه الدافئة للعجب.
مكونات الحشو:
- 1 ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- قدر كافة من الجبنة حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- قومي بخلط جميع المكونات الجافة مع بعضها ومن ثم قومي بإضافة الزيت على الخليط.
- بعد بسه جيدًا قومي بإضافة الماء بشكل تدريجي واستمري في العجن حتى تحصلي على عجين متماسك لا يلتصق في اليد.
- ضعي العجين في مكان دافئ وقومي بتغطيتها حتى تختمر.
- قومي بتقطيع العجينة إلى 4 قطع أو 6 قطع حسب حجم الصينية لديك.
- ضعي زيت الزيتون داخل الصينية ومن ثم قطعة واحدة من العجينة وقومي بفركها بيديك.
- قومي بوضع الحشوة فوقها (الجبنة، حبة البركة).
- ومن ثم قومي بثني الأطراف حتى تصير العجينة على شكل مربع.
- اتركيها ترتاح قليلًا ومن ثم كرري الخطوات السابقة مع باقي القطع الأخرى.
- احرصي على وجود الزيت داخل الصينية قبل وضع العجين.
- اتركي جميع القطع لتختمر مرة أخرى ويتضاعف حجمها.
- قومي بوضعها داخل الفرن على درجة حرارة عالية.
- بعد احمرار الوجه قومي بإخراجها وادهني وجهها بزيت الزيتون ثم تصبح جاهزة للتناول.
طريقة تحضير الكنافة بالجبنه النابلسيه
الكنافة النابلسية الأشهر بين أطباق الحلويات الأخرى، ولكن خطواتها تختلف عن طريقة تحضير الكنافة العادية.
مكونات الكنافة النابلسي:
- كوب كبير من الجبن النابلسي.
- 1 كيلو من الكنافة.
- كوب كبير من السمن.
- نصف كوب كبير من الفستق.
- كوب كبير من العسل الأبيض.
طريقة التحضير:
- قومي بتقطيع الكنافة جيدًا حتى تصبح صغيرة وناعمة.
- عليك نقع الجبن النابلسي جيدًا لإزالة أي طعم مملح بداخله.
- قومي بوضع الكنافة داخل صينية بحواف قصيرة ومن ثم ضعي السمن فوقها.
- بعد ذلك ضعي الصينية على نار متوسطة وليست داخل الفرن.
- استمري في تدوير الصينية حتى يصير لونها ذهبي.
- في صينية أخرى كرري العملية السابقة.
- ضعي الجبن على سطح صينية منهم وقومي بتوزيعها بشكل جيد.
- ومن ثم ضعي محتوى الصينية الأخرى فوق الجبنة واضغطي قليلًا عليها.
- بعد ذلك وزعي الفستق على سطح الصينية واتركيها على النار قليلًا حتى تذوب الجبنة.
- اخرجي الصينية وقومي بسكب العسل الساخن فوقها لتصبح جاهزة للتقديم.
