انواع الجبنة الطرية والصلبة تعرف عليها الان

انواع الجبنة مختلفة ومتعددة، وقد تم اكتشاف الجبن على الأرجح عندما قرر أحد الرعاة المغامرين تخزين بعض الحليب الطازج في كيس مصنوع من معدة الخروف ثم فتحه لاحقًا للعثور على السائل الذي يتحول إلى خثارة جيدة للدهون، من خلال مقالنا سنتعرف على أنواع الجبن المختلفة وكيف تصنع.

طريقة صناعة الجبنة
الجبن

كيف تصنع  الجبنة

لصنع الجبنة كل ما تحتاجه هو ثلاثة مكونات فقط لا غير هي الحليب والملح و المنفحة، تلعب سلالات الميكروبات المحددة المضافة إلى الحليب دورًا مهمًا في إعطاء كل نوع من أنواع الجبن مذاقه المميز، عندما تخلط هذه المكونات الثلاثة معًا، تساعد المنفحة فورًا في تجعيد الحليب، وستحصل من هنا على الجبنة.

كيف يتم تصنيف الجبنة

من المهم معرفة أنه يمكن تصنيف الجبن بعدد من الطرق المختلفة، وتشمل هذه:

  • نسيج (ناعم ، شبه ناعم ، صلب)
  • نكهة (خفيفة ، حادة ، حادة للغاية)
  • طريقة التحضير.
  • نوع اللبن المستخدم (بقرة ، ماعز ، خروف ، جاموس)
  • اللون
  • البلد

ما هي انواع الجبنة

  • الجبن الطازج

تعرف الجبن الطازج أيضًا بالجبن “غير الناضج”، فهي جبنة ناعمة وقابلة للدهن وذات قوام كريمي ونكهات خفيفة للغاية، يمكن صنع الجبن الطازج من أنواع مختلفة من الحليب وكميات مختلفة من الملح، مما يمنحها نكهات مميزة، ومن الأجبان الطازجة المشهورة هي الجبنة الكريمة والماسكاربون والريكوتا.

  • جبنة باستا فيلاتا

هي الجبن الإيطالي الممتد الرائب المشهور في إيطاليا، يتم غمر خثارة الجبن الطازج في حمام ماء ساخن ثم يتم شدها أو لفها أو دلكها بأشكال مختلفة، يمكن القول إن موزاريلا هي أشهر باستا فيلاتا، تعمل عملية التسخين والعجن على محاذاة بنية البروتين في الجبن، مما يجعلها تمتد أكثر عند إذابتها وهي تكون مثالية للبيتزا، يمكن تخزين كرات الموزاريلا في محلول ملحي أو ماء وتعيش هذه الجبنة لفترة أطول.

  • جبنة (بلومى ريند) الناضجة

تنضج هذه الأجبان من الخارج للداخل، و أشهر أنواع الأجبان الناضجة هي Brie و Camembert، وكلاهما من فرنسا، السمة المميزة لهذه الجبن الترابية الدسمة هي قشرة بيضاء رقيقة من العفن.

  • الجبن شبه الطري

تركز هذه الفئة على الملمس وليس ميكانيكا كيفية صنع الجبن، هي جبن مرن رطب ذو قوام دسم، ومن أمثلة على الأجبان شبه الناعمة هافارتي ومونستر (أمريكي) وجارلسبيرج

اقرأ ايضا: ” الفرق بين جبن عكاوي وحلوم في النكهة والشكل

انواع اخرى للجبنة

  • الجبن الأزرق

يتم تلقيح الجبن الأزرق بالعفن داخليًا، السلالات الخاصة بالعفن التي تصنع الجبن ذي الخطوط الزرقاء تشمل Penicillium roqueforti، ومن المثير للاهتمام أن العفن الأزرق سينمو فقط عند تعرضه للهواء، عندما يتم الضغط على الجبن الأزرق لأول مرة في قوالب، فإن لها تصميمات داخلية بيضاء نقية، ولكن في مرحلة ما، يخترق صانعو الجبن الجبنة الزرقاء، ويدخلون الهوا ، الذي يبدأ عملية نمو العفن، الجبن الأزرق له نكهات قوية ومالحة وجوزية وتشمل أصنافًا مثل الروكفورت

  • الجبن شبه الصلب

شيدر جبن كلاسيكي شبه صلب، وتحصل الجبن شبه الصلبة على نكهتها من مصدرين هما  سلالة البكتيريا التي يتم إدخالها إلى الحليب ومدة عمر الجبن وتشمل الأجبان شبه الصلبة الشيدر والجودة المونتيري، امينتال

  • الجبن الصلب

هذه الفئة مخصصة للأجبان شديدة الصلابة ومنخفضة الرطوبة مثل بارميزان. تتميز هذه الأجبان بملوحة لاذعة ونكهة قوية، بسبب صلابة هذه الجبن، غالبًا ما تكون مبشورة على أطباق مثل المكرونة والحساء، ولا يتم استخدامها كشرائح.

Parmesan هو اسم عام لـ Parmigiano-Reggiano الأصلي من إيطاليا، لصنع الجبن الكلاسيكي، يتم غمر العجلات الكبيرة من اللبن الطازج لأول مرة في حمام ملح لمدة ثلاثة أشهر، ويتراوح عمر هذه الجبنة  لمدة 24 شهرًا على الأقل، ولكن حتى ثلاث سنوات، يشكل الجبن قشرة طبيعية سميكة قاسية على الأسنان ولكنها إضافة رائعة للحساء والمخزون.

كانت هذه هي انواع الجبنة الشهيرة نرجو أن يكون مقالنا نال اعجابكم ورضاكم.

اترك تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني

Ads Blocker Image Powered by Code Help Pro

Ads Blocker Detected!!!

We have detected that you are using extensions to block ads. Please support us by disabling these ads blocker.

Powered By
Best Wordpress Adblock Detecting Plugin | CHP Adblock